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Suppenfleisch mit Meerrettichsauce
Suppenfleisch und Meerrettich, das passt einfach!
Es kommt natürlich sehr auf die Qualität des Fleisches an. Wenn die gut ist, kann schon nix mehr schief gehen.
Das Fleisch kann man schon viel früher zubereiten und dann nochmal in der Brühe erwärmen. Hat den Vorteil, dass man für die Beilagen schon die feine Brühe hat.
Beilage: Bratkartoffeln und Karottengemüse
Es kommt natürlich sehr auf die Qualität des Fleisches an. Wenn die gut ist, kann schon nix mehr schief gehen.
Das Fleisch kann man schon viel früher zubereiten und dann nochmal in der Brühe erwärmen. Hat den Vorteil, dass man für die Beilagen schon die feine Brühe hat.
Beilage: Bratkartoffeln und Karottengemüse
Zeit: 2:30 hZutaten:
Fleisch:
1 kg Suppenfleisch
1 Karotte
1 kleiner Lauch
1 Petersilienwurzel
1 Tomate
1 Zwiebel
Petersilie
Thymian
1 Knofel
Pimnet
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Meerrettichsauce:
300 ml Brühe
50ml Sahne
50g Toast ohne Rinde
30g Butter
170g Meerrettich
Muskat
Salz
Zitrone
1 kg Suppenfleisch
1 Karotte
1 kleiner Lauch
1 Petersilienwurzel
1 Tomate
1 Zwiebel
Petersilie
Thymian
1 Knofel
Pimnet
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Meerrettichsauce:
300 ml Brühe
50ml Sahne
50g Toast ohne Rinde
30g Butter
170g Meerrettich
Muskat
Salz
Zitrone
So Gehts:
- Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen fast schwarz anbraten
- Restliches Gemüse grob hacken
- Gemüse im Topf scharf anbraten
- Fleisch (mit Fett!), Petersilie und Thymian dazu und gut mit Wasser bedecken.
- ca. 90 Minuten sanft köcheln.
- Meerrettich reiben, Toast würfeln
- Brühe mit Sahne aufkochen, Toast rein und fünf Minuten köcheln.
- Mit Mixer pürieren, Butter und Meerrettich rein und nochmal pürieren. Nicht mehr kochen!
- Mit Muskat, Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken
- Fleisch aus der Brühe nehmen, entfetten und in Scheiben schneiden
- Mit etwas Brühe und der Meerrettichsauce anrichten.