Suppenfleisch mit Meerrettichsauce

Suppenfleisch und Meerrettich, das passt einfach! Es kommt natürlich sehr auf die Qualität des Fleisches an. Wenn die gut ist, kann schon nix mehr schief gehen. Das Fleisch kann man schon viel früher zubereiten und dann nochmal in der Brühe erwärmen. Hat den Vorteil, dass man für die Beilagen schon die feine Brühe hat. Beilage: Bratkartoffeln und Karottengemüse

Zeit: 2:30 h

Zutaten:

Fleisch:
1 kg Suppenfleisch
1 Karotte
1 kleiner Lauch
1 Petersilienwurzel
1 Tomate
1 Zwiebel
Petersilie
Thymian
1 Knofel
Pimnet
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt

Meerrettichsauce:
300 ml Brühe
50ml Sahne
50g Toast ohne Rinde
30g Butter
170g Meerrettich
Muskat
Salz
Zitrone

So Gehts:

Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen fast schwarz anbraten
Restliches Gemüse grob hacken
Gemüse im Topf scharf anbraten
Fleisch (mit Fett!), Petersilie und Thymian dazu und gut mit Wasser bedecken.
ca. 90 Minuten sanft köcheln.
Meerrettich reiben, Toast würfeln
Brühe mit Sahne aufkochen, Toast rein und fünf Minuten köcheln.
Mit Mixer pürieren, Butter und Meerrettich rein und nochmal pürieren. Nicht mehr kochen!
Mit Muskat, Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken
Fleisch aus der Brühe nehmen, entfetten und in Scheiben schneiden
Mit etwas Brühe und der Meerrettichsauce anrichten.