Drucken
Geschmorte Kalbsbäckchen
Wunderbar!
Das Fleisch wird so was von weich, Hammer!
Man kann auch Steinpilze oder ähnliche, hochwertige Pilze verwenden.
Beilage: Kartoffelpüree mit etwas Petersilienöl verfeinert oder Spätzle oder Selleriepüree.
Das Fleisch wird so was von weich, Hammer!
Man kann auch Steinpilze oder ähnliche, hochwertige Pilze verwenden.
Beilage: Kartoffelpüree mit etwas Petersilienöl verfeinert oder Spätzle oder Selleriepüree.
Zeit: 1:45 hZutaten:
4 Kalbsbäckchen
8g Butter
8g Mehl
3 Schalotten
1 mittlere Karotte
1 kleine Petersilienwurzel
1/4 Stange Lauch
4 Champignons
2 Knofel
1 TL Tomatenmark
500 ml Rotwein
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
750 ml Kalbsfond
100g Kräutersaitlinge
8g Butter
8g Mehl
3 Schalotten
1 mittlere Karotte
1 kleine Petersilienwurzel
1/4 Stange Lauch
4 Champignons
2 Knofel
1 TL Tomatenmark
500 ml Rotwein
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
750 ml Kalbsfond
100g Kräutersaitlinge
So Gehts:
- Ofen auf 150° vorheizen
- Mehl und Butter vermengen, in Alufolie wickeln und in die Gefriertruhe legen
- Schalotten, Petersilienwurzel,Karotte und Lauch fein würfeln, Champignons nd Knofel vierteln, Pfeffer zerdrücken
- Fleisch scharf anbraten, rausnehmen und warm stellen
- Gemüse anschwitzen, Tomatenmark zugeben, etwas mit braten, mit einem drittel des Rotweins ablöschen, Gewürze zugeben und stark reduzieren lassen. Zweimal wiederholen.
- Fond dazu, Fleisch rein und für 1:15 in den Ofen
- Kräutersaitlinge bei kleiner Hitze in etwas Butter Braten und mit 1/4 TL Balsamico ablöschen. Salzen und Pfeffern
- Fleisch aus der Soße nehmen und warm stellen
- Gemüse abseihen und Soße auf die Hälfte reduzieren.
- Mit Mehlbutter binden, Fleisch zugeben und nochmal erwärmen
- Soße auf Teller geben, Kartoffelpüree dazu, Fleisch daneben und mit Pilzen bestreuen.