Geschmorte Kalbsbäckchen

Wunderbar! Das Fleisch wird so was von weich, Hammer! Man kann auch Steinpilze oder ähnliche, hochwertige Pilze verwenden. Beilage: Kartoffelpüree mit etwas Petersilienöl verfeinert oder Spätzle oder Selleriepüree.

Zeit: 1:45 h

Zutaten:

4 Kalbsbäckchen
8g Butter
8g Mehl
3 Schalotten
1 mittlere Karotte
1 kleine Petersilienwurzel
1/4 Stange Lauch
4 Champignons
2 Knofel
1 TL Tomatenmark
500 ml Rotwein
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
750 ml Kalbsfond
100g Kräutersaitlinge

So Gehts:

Ofen auf 150° vorheizen
Mehl und Butter vermengen, in Alufolie wickeln und in die Gefriertruhe legen
Schalotten, Petersilienwurzel,Karotte und Lauch fein würfeln, Champignons nd Knofel vierteln, Pfeffer zerdrücken
Fleisch scharf anbraten, rausnehmen und warm stellen
Gemüse anschwitzen, Tomatenmark zugeben, etwas mit braten, mit einem drittel des Rotweins ablöschen, Gewürze zugeben und stark reduzieren lassen. Zweimal wiederholen.
Fond dazu, Fleisch rein und für 1:15 in den Ofen
Kräutersaitlinge bei kleiner Hitze in etwas Butter Braten und mit 1/4 TL Balsamico ablöschen. Salzen und Pfeffern
Fleisch aus der Soße nehmen und warm stellen
Gemüse abseihen und Soße auf die Hälfte reduzieren.
Mit Mehlbutter binden, Fleisch zugeben und nochmal erwärmen
Soße auf Teller geben, Kartoffelpüree dazu, Fleisch daneben und mit Pilzen bestreuen.