Drucken Kalbsschnitzel in Zitronen-Tomaten-Kapernsauce
Sehr fein!
Im Original mit angebratenen Zitronen. Das machts aber bitter. Das lassen wir!
Wirklich nur ganz leicht mehlieren!

Beilage: Die Zucchini natürlich und Bratkartoffeln oder Baguette.
Zeit: 0:45 h

Zutaten:
4-6 Kalbsschnitzel
4 Tomaten
1 Knofel
250 ml Kalbsfond
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Mehl
100 ml Weißwein
50 g Butter
Basilikum
1-2 EL Kapern
1 Zucchini

So Gehts:
  • Kalbsfond auf 100 ml einkochen lassen.
  • Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln.
  • 3 EL Olivenöl mit angeschlagenem Knofel erhitzen und Zucchini darin goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lasen, dann mit Meersalz und etwas Essig abschmecken.
  • Zitronensaft auspressen.
  • Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
  • Schnitzel mehlieren.
  • Fleisch bei starker Hitze von jeder Seite scharf anbraten, herausnehmen.
  • Bratensatz mit Weißwein ablöschen, Fond und Zitronensaft zugeben und kurz einkochen lassen.
  • Mit der kalten Butter aufrühren, Tomaten und Kapern in die Sauce geben.
  • Schnitzel in die Sauce legen, noch einmal kurz aufkochen lassen.
  • Basilikum kleinschneiden und zu geben.
  • Schnitzel anrichten und mit der Sauce nappieren. Die Zucchini aufrollen und mit auf dem Teller anrichten.