Kalbsschnitzel in Zitronen-Tomaten-Kapernsauce

Sehr fein! Im Original mit angebratenen Zitronen. Das machts aber bitter. Das lassen wir! Wirklich nur ganz leicht mehlieren! Beilage: Die Zucchini natürlich und Bratkartoffeln oder Baguette.

Zeit: 0:45 h

Zutaten:

4-6 Kalbsschnitzel
4 Tomaten
1 Knofel
250 ml Kalbsfond
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Mehl
100 ml Weißwein
50 g Butter
Basilikum
1-2 EL Kapern
1 Zucchini

So Gehts:

Kalbsfond auf 100 ml einkochen lassen.
Zucchini waschen und in dünne Scheiben hobeln.
3 EL Olivenöl mit angeschlagenem Knofel erhitzen und Zucchini darin goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lasen, dann mit Meersalz und etwas Essig abschmecken.
Zitronensaft auspressen.
Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Schnitzel mehlieren.
Fleisch bei starker Hitze von jeder Seite scharf anbraten, herausnehmen.
Bratensatz mit Weißwein ablöschen, Fond und Zitronensaft zugeben und kurz einkochen lassen.
Mit der kalten Butter aufrühren, Tomaten und Kapern in die Sauce geben.
Schnitzel in die Sauce legen, noch einmal kurz aufkochen lassen.
Basilikum kleinschneiden und zu geben.
Schnitzel anrichten und mit der Sauce nappieren. Die Zucchini aufrollen und mit auf dem Teller anrichten.