Drucken Schollenfilet in Pinienkernkruste mit Krabbenremoulade
Super Sommerrezept.
Durch die Remoulade mit wenig Mayo schmeckt es angenehm leicht.
Man kann natürlich jeden anderen Fisch (Seezunge etwa) nehmen.

Beilage: Salzkartoffeln mit Petersilie und Schnittlauch
Zeit: 0:30 h

Zutaten:
4 Schollenfilets
1 verquirltes Eiweiss
Braune Butter

Remoulade
75 g Salatmayonnaise
125 g Sauerrahm
Salz,
Pfeffer
Chiliflocken
5o g Cornichons
20 g Kapern
5o g Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
15o g Nordseekrabben

Panade
20 g Pinienkerne
2 EL Mie de Pain
1 kleiner Knofel
Salz
Pfeffer
Zitronenschale

So Gehts:
  • Cornichons und Kapern fein hacken, Frühlingszwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden, Dill fein schneiden.
  • Mit den Krabben und Sauerrahm unter die Mayonnaise mischen, mit Pfeffer, Salzen und Chiliflocken abschmecken
  • Pinienkerne mit Mie de Pain, Knofel und etwas Zitronenschale im Mixer zu einer Panade verarbeiten.
  • Fisch auf der Hautseite mit Eiweiss bepinseln und in die Panade drücken.
  • In brauner Butter auf der Panade braun backen, dabei ständig mit dem heissen Fett übergießen.