Schollenfilet in Pinienkernkruste mit Krabbenremoulade

Super Sommerrezept. Durch die Remoulade mit wenig Mayo schmeckt es angenehm leicht. Man kann natürlich jeden anderen Fisch (Seezunge etwa) nehmen. Beilage: Salzkartoffeln mit Petersilie und Schnittlauch

Zeit: 0:30 h

Zutaten:

4 Schollenfilets
1 verquirltes Eiweiss
Braune Butter

Remoulade
75 g Salatmayonnaise
125 g Sauerrahm
Salz,
Pfeffer
Chiliflocken
5o g Cornichons
20 g Kapern
5o g Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
15o g Nordseekrabben

Panade
20 g Pinienkerne
2 EL Mie de Pain
1 kleiner Knofel
Salz
Pfeffer
Zitronenschale

So Gehts:

Cornichons und Kapern fein hacken, Frühlingszwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden, Dill fein schneiden.
Mit den Krabben und Sauerrahm unter die Mayonnaise mischen, mit Pfeffer, Salzen und Chiliflocken abschmecken
Pinienkerne mit Mie de Pain, Knofel und etwas Zitronenschale im Mixer zu einer Panade verarbeiten.
Fisch auf der Hautseite mit Eiweiss bepinseln und in die Panade drücken.
In brauner Butter auf der Panade braun backen, dabei ständig mit dem heissen Fett übergießen.