Drucken Weißkrautrisotto
Super Rezept!
Entweder als Vorspeise für drei bis vier Personen.
Oder als Beilage für zwei und, wie auf dem Foto, ein gebratener Fisch dazu.
Zeit: 0:35 h

Zutaten:
Risotto:
1 Schalotte
130 g Weißkraut
1 TL Butter
100 g Risotto-Reis
etwas Kreuzkümmel
5 cl Weißwein
400 ml heißer Geflügelfond
30 g Butter
Salz
Zucker
weißer Portwein,
reduzierter Noilly Prat
Grün von 2-3 Frühlingszwiebeln

Sauce:
100 ml Weißwein
3 cl Noilly Prat
1 Schalotte
375 ml Geflügelfond
2 EL Crème double
100 g Butter
Salz
weißer Portwein
reduzierter Noilly Prat
1 Prise Zucker

So Gehts:
  • Sauce:
  • Schalotte hacken
  • Weißwein mit Noilly Prat und Schalotten aufkochen und mit Fond auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
  • Crème double und Butter einrühren und aufkochen.
  • Sauce passieren und schaumig aufschlagen.
  • Mit Salz, weißem Portwein und reduziertem Noilly Prat sowie eventuell ganz wenig Zucker abschmecken.
  • Risotto:
  • Schalotte hacken, Kraut in feine Streifen schneiden und Butter einfrieren
  • Schalotten und Weißkraut in Butter andünsten.
  • Reis einstreuen, glasig werden lassen und etwas Kreuzkümmel zufügen.
  • Weißwein aufgießen, einkochen lassen und nach und nach Geflügelfond angießen.
  • Das Grün der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden
  • Fertiges Risotto mit kalter Butter binden und mit Salz, Zucker, Kreuzkümmel, weißem Portwein und reduziertem Noilly Prat abschmecken.
  • Risotto mit der Sauce servieren und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.