Weißkrautrisotto
Super Rezept!
Entweder als Vorspeise für drei bis vier Personen.
Oder als Beilage für zwei und, wie auf dem Foto, ein gebratener Fisch dazu.
Zeit: 0:35 h
Zutaten:
Risotto:
1 Schalotte
130 g Weißkraut
1 TL Butter
100 g Risotto-Reis
etwas Kreuzkümmel
5 cl Weißwein
400 ml heißer Geflügelfond
30 g Butter
Salz
Zucker
weißer Portwein,
reduzierter Noilly Prat
Grün von 2-3 Frühlingszwiebeln
Sauce:
100 ml Weißwein
3 cl Noilly Prat
1 Schalotte
375 ml Geflügelfond
2 EL Crème double
100 g Butter
Salz
weißer Portwein
reduzierter Noilly Prat
1 Prise Zucker
So Gehts:
-
Sauce:
- Schalotte hacken
- Weißwein mit Noilly Prat und Schalotten aufkochen und mit Fond auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
- Crème double und Butter einrühren und aufkochen.
- Sauce passieren und schaumig aufschlagen.
- Mit Salz, weißem Portwein und reduziertem Noilly Prat sowie eventuell ganz wenig Zucker abschmecken.
- Risotto:
- Schalotte hacken, Kraut in feine Streifen schneiden und Butter einfrieren
- Schalotten und Weißkraut in Butter andünsten.
- Reis einstreuen, glasig werden lassen und etwas Kreuzkümmel zufügen.
- Weißwein aufgießen, einkochen lassen und nach und nach Geflügelfond angießen.
- Das Grün der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden
- Fertiges Risotto mit kalter Butter binden und mit Salz, Zucker, Kreuzkümmel, weißem Portwein und reduziertem Noilly Prat abschmecken.
- Risotto mit der Sauce servieren und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.