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Spargelgröstel mit Entenbrust
So schnell, dass es fast schon unter Fastfood fällt.
Dabei aber wesentlich besser...
Dabei aber wesentlich besser...
Zeit: 0:20 hZutaten:
10g Butter
10g Mehl
1-2 Entenbrüste
500g Spargel
4 Schalotten
2 Knofel
35g Pinienkerne
4 El Öl
1 El Tomatenmark
300 ml Kalbsfond
5 Stiele Basilikum
10g Mehl
1-2 Entenbrüste
500g Spargel
4 Schalotten
2 Knofel
35g Pinienkerne
4 El Öl
1 El Tomatenmark
300 ml Kalbsfond
5 Stiele Basilikum
So Gehts:
- Butter mit Mehl verkneten und einfrieren
- Fleisch häuten und in 0,5 cm Streifen schneiden, Spargel putzen und in 5cm Stücke schneiden, Schalotten in Streifen schneiden, Knofel hacken
- Pinienkerne ohne Fett braun braten
- 2El Öl erhitzen und Fleisch portionsweise bei starker Hitze braten, raus nehmen und warm stellen
- Spargel und Schalotten im restlichen Öl 5 Minuten braten, Tomatenmark und Knofel dazu und kurz mitbraten, mit einer Prise Salz und Zucker würzen
- Fleisch wieder dazu, mit Fond aufgießen, aufkochen und kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Vom Herd nehmen und Butter einrühren
- Mit gezupftem Basilikum und den Pinienkernen bestreut servieren