Spargelgröstel mit Entenbrust

So schnell, dass es fast schon unter Fastfood fällt. Dabei aber wesentlich besser...

Zeit: 0:20 h

Zutaten:

10g Butter
10g Mehl
1-2 Entenbrüste
500g Spargel
4 Schalotten
2 Knofel
35g Pinienkerne
4 El Öl
1 El Tomatenmark
300 ml Kalbsfond
5 Stiele Basilikum

So Gehts:

Butter mit Mehl verkneten und einfrieren
Fleisch häuten und in 0,5 cm Streifen schneiden, Spargel putzen und in 5cm Stücke schneiden, Schalotten in Streifen schneiden, Knofel hacken
Pinienkerne ohne Fett braun braten
2El Öl erhitzen und Fleisch portionsweise bei starker Hitze braten, raus nehmen und warm stellen
Spargel und Schalotten im restlichen Öl 5 Minuten braten, Tomatenmark und Knofel dazu und kurz mitbraten, mit einer Prise Salz und Zucker würzen
Fleisch wieder dazu, mit Fond aufgießen, aufkochen und kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Vom Herd nehmen und Butter einrühren
Mit gezupftem Basilikum und den Pinienkernen bestreut servieren