Drucken Wirsingrouladen mit Garnelenreis
Sehr fein.
Die Füllung kann man auch getrennt sehr gut essen!
Praktisch gepimpte Krautwickerl.
Zeit: 1:20 h

Zutaten:
Rouladen:
100g Basmati Reis
1 kleine Zwiebel
120g Shiitake Pilze
1 Chilli
300g Scampi
Koriander
1/TL Korianderpulver
Wirsingblätter
3 EL helles Sesamöl
100ml Geflügelfond
Sojasauce
Ketjap Manis
Sauce:
50g Ingwer
1 1/2 Limetten
3 Eigelb
100ml Geflügelfond
50ml Olivenöl

So Gehts:
  • Reis in Salzwasser kochen und abgießen
  • Zwiebeln fein würfeln, Pilze würfeln, Chilli hacken und Scampi halbieren
  • Gemüse bei starker Hitze ca. 2 Min. im Sesamöl anbraten, Scampi zugeben und durch schwenken und mit Saucen und Gewürzen abschmecken
  • Mit gehacktem Koriander zum Reis geben und gut vermischen. Gegebenenfalls nach würzen.
  • Wirsingblätter 2 Minuten blanchieren, abschrecken und grob trocknen.
  • Mit der Reismasse füllen, zusammenrollen und mit Zahnstocher fest stecken
  • In Butter von beiden Seiten jeweils ca 2-3 Minuten anbraten.
  • Fond dazu, zudecken und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  • Für die Sauce den Ingwer schälen und reiben und zusammen mit abgeriebener Limettenschale und -Saft aufkochen und evtl. mit Sojasauce und/oder Hoisinsauce abschmecken.
  • Durch ein feines Sieb streichen, die Eier dazu geben und auf mixen. Dabei das Öl langsam zugeben. Nochmals abschmecken
  • Rouladen anrichten, mit Sauce begießen und mit etwas Koriander bestreuen