Wirsingrouladen mit Garnelenreis

Sehr fein. Die Füllung kann man auch getrennt sehr gut essen! Praktisch gepimpte Krautwickerl.

Zeit: 1:20 h

Zutaten:

Rouladen:
100g Basmati Reis
1 kleine Zwiebel
120g Shiitake Pilze
1 Chilli
300g Scampi
Koriander
1/TL Korianderpulver
Wirsingblätter
3 EL helles Sesamöl
100ml Geflügelfond
Sojasauce
Ketjap Manis
Sauce:
50g Ingwer
1 1/2 Limetten
3 Eigelb
100ml Geflügelfond
50ml Olivenöl

So Gehts:

Reis in Salzwasser kochen und abgießen
Zwiebeln fein würfeln, Pilze würfeln, Chilli hacken und Scampi halbieren
Gemüse bei starker Hitze ca. 2 Min. im Sesamöl anbraten, Scampi zugeben und durch schwenken und mit Saucen und Gewürzen abschmecken
Mit gehacktem Koriander zum Reis geben und gut vermischen. Gegebenenfalls nach würzen.
Wirsingblätter 2 Minuten blanchieren, abschrecken und grob trocknen.
Mit der Reismasse füllen, zusammenrollen und mit Zahnstocher fest stecken
In Butter von beiden Seiten jeweils ca 2-3 Minuten anbraten.
Fond dazu, zudecken und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Für die Sauce den Ingwer schälen und reiben und zusammen mit abgeriebener Limettenschale und -Saft aufkochen und evtl. mit Sojasauce und/oder Hoisinsauce abschmecken.
Durch ein feines Sieb streichen, die Eier dazu geben und auf mixen. Dabei das Öl langsam zugeben. Nochmals abschmecken
Rouladen anrichten, mit Sauce begießen und mit etwas Koriander bestreuen