Kalbskotelett im Netz

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Einfach und sehr lecker!
Die "Füllung" ist der Hit!
Das Gemüse als Beilage wird wunderbar bissfest!

Zeit: 1:45 h

Zutaten:

Füllung:
1 Breze
100g Spitzkraut
50g geräuchertes Wammerl
50g Schalotten
100ml Milch
1/2 Tl Kümmel
1 Eigelb
1 Ei
Muskat
Gemüse:
150g festkochende Kartoffeln
150g Topinambur
150g Schalotten
200g Hokaido
100g grüne Bohnen
Fleisch:
2 Kalbskoteletts
Schweinenetz
200ml Portwein
600ml Kalbsfond
Rosmarin
5g Butter
5g Mehl

So Gehts:

Mehl und Butter vermengen, in Alufolie wickeln und ins Gefrierfach legen
Breze sehr fein würfeln und 30 Minuten bei 120° im Ofen trocknen
Ofen auf 160° vorheizen
Kraut würfeln und 2 Minuten blanchieren
Schalotten und Speck jeweils fein würfeln und nacheinander anbraten.
Alles vermengen, Ei dazu, Kümmel rein und ca. 30 Minuten ziehen lassen
Kartoffeln putzen und halbieren, Topinambur putzen und beides ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Kürbis in Würfel schneiden, Schalotten häuten
Bohnen putzen und ca. 6 Minuten blanchieren
Koteletts vom Fettrand befreien, aufs Schweinenetz setzen, mit der Füllung belegen und mit dem Netz fest einwickeln.
In der Pfanne die Koteletts von beiden Seiten anbraten, dann auf ein Gitter ins Rohr und 30 Minuten braten
Kartoffeln, Schalotten und Topinambur auf ein Blech geben und unter das Kotelett ins Rohr.
Bratensatz mit Portwein und Fond ablöschen und mit Rosmarin würzen
Nach 15 Minuten Kürbis und Soße zum Gemüse, 5 Minuten vorm Schluss noch die Bohnen
Koteletts ca. 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
In der Zeit die Soße abgießen, auf die Hälfte reduzieren und mit der Mehlbutter binden
Soße aufs Teller, Gemüse drauf und dann das Kotelett drauf setzen