Kalbskotelett im Netz
Einfach und sehr lecker!
Die "Füllung" ist der Hit!
Das Gemüse als Beilage wird wunderbar bissfest!
Zeit: 1:45 h
Zutaten:
Füllung:
1 Breze
100g Spitzkraut
50g geräuchertes Wammerl
50g Schalotten
100ml Milch
1/2 Tl Kümmel
1 Eigelb
1 Ei
Muskat
Gemüse:
150g festkochende Kartoffeln
150g Topinambur
150g Schalotten
200g Hokaido
100g grüne Bohnen
Fleisch:
2 Kalbskoteletts
Schweinenetz
200ml Portwein
600ml Kalbsfond
Rosmarin
5g Butter
5g Mehl
So Gehts:
-
Mehl und Butter vermengen, in Alufolie wickeln und ins Gefrierfach legen
- Breze sehr fein würfeln und 30 Minuten bei 120° im Ofen trocknen
- Ofen auf 160° vorheizen
- Kraut würfeln und 2 Minuten blanchieren
- Schalotten und Speck jeweils fein würfeln und nacheinander anbraten.
- Alles vermengen, Ei dazu, Kümmel rein und ca. 30 Minuten ziehen lassen
- Kartoffeln putzen und halbieren, Topinambur putzen und beides ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
- Kürbis in Würfel schneiden, Schalotten häuten
- Bohnen putzen und ca. 6 Minuten blanchieren
- Koteletts vom Fettrand befreien, aufs Schweinenetz setzen, mit der Füllung belegen und mit dem Netz fest einwickeln.
- In der Pfanne die Koteletts von beiden Seiten anbraten, dann auf ein Gitter ins Rohr und 30 Minuten braten
- Kartoffeln, Schalotten und Topinambur auf ein Blech geben und unter das Kotelett ins Rohr.
- Bratensatz mit Portwein und Fond ablöschen und mit Rosmarin würzen
- Nach 15 Minuten Kürbis und Soße zum Gemüse, 5 Minuten vorm Schluss noch die Bohnen
- Koteletts ca. 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
- In der Zeit die Soße abgießen, auf die Hälfte reduzieren und mit der Mehlbutter binden
- Soße aufs Teller, Gemüse drauf und dann das Kotelett drauf setzen