Dauert zwar lange, lohnt sich aber und ist fast keine Arbeit!
Schon die Grundsoße schmeckt super.
Mit Erweiterungen für verschiedenste Gerichte anwendbar.
Zeit: 3:30 h
Zutaten:
1,5 Kg klein gehackte Kalbsknochen
1 große Karotte
1 Petersilienwurzel
3 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 TL Puderzucker
200 ml Rotwein
100 ml Portwein
2 l Hühnerbrühe
10 g Butter
10 g Mehl
So Gehts:
-
Knochen bei 200° im Ofen 45 Minuten ausbraten
- Butter und Mehl verkneten und in Alufolie gewickelt in das Gefrierfach legen
- Gemüse grob in Würfel schneiden und in Öl anbraten
- Puderzucker drüber, Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten
- Die Hälfte der Wein-Portweinmischung angießen und fast komplett verkochen lassen. Dito mit zweiter Hälfte Wein.
- Knochen dazu, Brühe aufgießen und mind. 2 Stunden ganz leicht köcheln lassen
- Abseihen und auf ein Drittel reduzieren
- Hier ist der Moment zum aufpeppen wenn man will.
- Butter-Mehl Mischung zum binden einrühren