Braune Grundsoße

Dauert zwar lange, lohnt sich aber und ist fast keine Arbeit! Schon die Grundsoße schmeckt super. Mit Erweiterungen für verschiedenste Gerichte anwendbar.

Zeit: 3:30 h

Zutaten:

1,5 Kg klein gehackte Kalbsknochen
1 große Karotte
1 Petersilienwurzel
3 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 TL Puderzucker
200 ml Rotwein
100 ml Portwein
2 l Hühnerbrühe
10 g Butter
10 g Mehl

So Gehts:

Knochen bei 200° im Ofen 45 Minuten ausbraten
Butter und Mehl verkneten und in Alufolie gewickelt in das Gefrierfach legen
Gemüse grob in Würfel schneiden und in Öl anbraten
Puderzucker drüber, Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten
Die Hälfte der Wein-Portweinmischung angießen und fast komplett verkochen lassen. Dito mit zweiter Hälfte Wein.
Knochen dazu, Brühe aufgießen und mind. 2 Stunden ganz leicht köcheln lassen
Abseihen und auf ein Drittel reduzieren
Hier ist der Moment zum aufpeppen wenn man will.
Butter-Mehl Mischung zum binden einrühren