Drucken Pappardelle alla Lepre
Aufwendig, dafür schmeckt es aber auch phantastisch!
Kräftigen Rotwein verwenden!
24 Stunden Marinierzeit!
Zeit: 2:30 h

Zutaten:
500 g Pappardelle
Wildhasenläufe
0,5 l Rotwein
1/2 Stangen Staudensellerie
400 g Tomaten
1 Bund Petersilie
frischer Thymian
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 mittlere Petersilienwurzel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
6 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
2 kleine Dosen Tomatenmark

So Gehts:
  • Selleriestange, Zwiebeln und Knofel grob zerteilen, Nelken, Pfeffer, Wacholder und Piment grob zerstossen und mit dem Lorbeerblatt und dem Gemüse in den Wein geben.
  • Den Hasen mit der Marinade übergießen und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen.
  • Sud durchsieben, Nelken, Wacholder, Piment und Pfeffer entfernen. Sud auffangen.
  • Hasen rundum anbraten. Gemüse dazugeben und andünsten.
  • Marinade angießen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt etwa 2 Std. schmoren.
  • Tomaten enthäuten und entkernen, das Fruchtfleisch kleinhacken.
  • Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stückchen schneiden.
  • Lorbeerblatt entfernen, die Sauce im Topf pürieren.
  • Tomaten, Tomatenmark und die Fleisch einrühren. Gehackte Petersilie untermischen und bei milder Hitze weiterköcheln.
  • Nudeln kochen.
  • Sauce abschmecken, mit den Nudeln vermengen. Restliche Petersilie Drüber und servieren.