Pappardelle alla Lepre

Aufwendig, dafür schmeckt es aber auch phantastisch! Kräftigen Rotwein verwenden! 24 Stunden Marinierzeit!

Zeit: 2:30 h

Zutaten:

500 g Pappardelle
Wildhasenläufe
0,5 l Rotwein
1/2 Stangen Staudensellerie
400 g Tomaten
1 Bund Petersilie
frischer Thymian
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 mittlere Petersilienwurzel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
6 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
2 kleine Dosen Tomatenmark

So Gehts:

Selleriestange, Zwiebeln und Knofel grob zerteilen, Nelken, Pfeffer, Wacholder und Piment grob zerstossen und mit dem Lorbeerblatt und dem Gemüse in den Wein geben.
Den Hasen mit der Marinade übergießen und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen.
Sud durchsieben, Nelken, Wacholder, Piment und Pfeffer entfernen. Sud auffangen.
Hasen rundum anbraten. Gemüse dazugeben und andünsten.
Marinade angießen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt etwa 2 Std. schmoren.
Tomaten enthäuten und entkernen, das Fruchtfleisch kleinhacken.
Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stückchen schneiden.
Lorbeerblatt entfernen, die Sauce im Topf pürieren.
Tomaten, Tomatenmark und die Fleisch einrühren. Gehackte Petersilie untermischen und bei milder Hitze weiterköcheln.
Nudeln kochen.
Sauce abschmecken, mit den Nudeln vermengen. Restliche Petersilie Drüber und servieren.