Drucken Blutwurstrisotto mit Zander
Klingt komisch, schmeckt aber ausgezeichnet!
Normaler Risotto Aufwand.
Wenn man will, kann man noch Bananen-Chutney dazu reichen. Dann wird es endgültig abgefahren...
Zeit: 0:40 h

Zutaten:
ca. 400g Zanderfilet mit Haut
Butter
150g Risottoreis
2 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
150ml Weißwein
750ml Gemüsefond
1 Blutwurst
80g geriebenen Parmesan
frischen Majoran
Salz
Pfeffer
Mehl

So Gehts:
  • Blutwurst würfeln, Majoran hacken
  • Schalotten fein würfeln, Knofel anschlagen und beides in Olivenöl anbraten.
  • Reis zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
  • Weißwein komplett reduzieren lassen, dann mit Gemüsefond auffüllen, so dass der Reis immer bedeckt ist. Den Risotto immer wieder mit Gemüsefond aufgießen, bis er fertig ist.
  • In dieser Zeit die Zanderfilets salzen und pfeffern, die Hautseite mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze auf der Hautseite braten. Kurz vor dem Anrichten drehen und ca. 30 g Butter zugeben.
  • ca. 90 g Butter, den gehackten Majoran, die gewürfelte Blutwurst und den Parmesan unter rühren.
  • Fisch auf dem Risotto anrichten