Blutwurstrisotto mit Zander

Klingt komisch, schmeckt aber ausgezeichnet! Normaler Risotto Aufwand. Wenn man will, kann man noch Bananen-Chutney dazu reichen. Dann wird es endgültig abgefahren...

Zeit: 0:40 h

Zutaten:

ca. 400g Zanderfilet mit Haut
Butter
150g Risottoreis
2 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
150ml Weißwein
750ml Gemüsefond
1 Blutwurst
80g geriebenen Parmesan
frischen Majoran
Salz
Pfeffer
Mehl

So Gehts:

Blutwurst würfeln, Majoran hacken
Schalotten fein würfeln, Knofel anschlagen und beides in Olivenöl anbraten.
Reis zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
Weißwein komplett reduzieren lassen, dann mit Gemüsefond auffüllen, so dass der Reis immer bedeckt ist. Den Risotto immer wieder mit Gemüsefond aufgießen, bis er fertig ist.
In dieser Zeit die Zanderfilets salzen und pfeffern, die Hautseite mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze auf der Hautseite braten. Kurz vor dem Anrichten drehen und ca. 30 g Butter zugeben.
ca. 90 g Butter, den gehackten Majoran, die gewürfelte Blutwurst und den Parmesan unter rühren.
Fisch auf dem Risotto anrichten