Drucken Pochiertes Kalbsfilet auf lauwarmem Suppengemüsesalat
Die Konsistenz des Filets ist der Hammer!
Relativ wenig Aufwand.
Beilage: Evtl. Salzkartoffeln. Ist aber kein Muss.
Zeit: 0:45 h

Zutaten:
350 g Kalbsfilet
0,4 l Gemüsebrühe
0,125 l Weißwein
1 Knofel
1 kleine Petersilienwurzel
1/2 Kohlrabi
1 große Karotte
1/2 Lauch
50 ml Vinaigrette aus weißem Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer
etwas Zucker
1/2 Bund Dill
2 Eigelb
50 ml Sahne

So Gehts:
  • Ofen auf 75° heizen
  • Gemüse in Streifen schneiden, Dill hacken
  • Wein und Brühe mit Knofel zum kochen bringen, Filet rein und Hitze reduzieren. Es darf nicht kochen! 15 Minuten ziehen lassen.
  • Gemüse in einer Schöpfkelle Sud parallel zum Fleisch garen. Soll noch Biss haben.
  • Fleisch rausnehmen und in den Ofen.
  • Sud deutlich einkochen lassen
  • Gemüse abgießen und mit der Vinaigrette mischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, Dill untermischen. Auf einer Platte anrichten.
  • Sahne in den Sud und nochmals reduzieren lassen.
  • Eigelb rein, Knofel raus und mit dem Mixer schaumig aufschlagen und abschmecken.
  • Fleisch in Schieben schneiden, aufs Gemüse legen und mit Sauce beträufeln. Restliche Sauce getrennt reichen.