Pochiertes Kalbsfilet auf lauwarmem Suppengemüsesalat

Die Konsistenz des Filets ist der Hammer! Relativ wenig Aufwand. Beilage: Evtl. Salzkartoffeln. Ist aber kein Muss.

Zeit: 0:45 h

Zutaten:

350 g Kalbsfilet
0,4 l Gemüsebrühe
0,125 l Weißwein
1 Knofel
1 kleine Petersilienwurzel
1/2 Kohlrabi
1 große Karotte
1/2 Lauch
50 ml Vinaigrette aus weißem Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer
etwas Zucker
1/2 Bund Dill
2 Eigelb
50 ml Sahne

So Gehts:

Ofen auf 75° heizen
Gemüse in Streifen schneiden, Dill hacken
Wein und Brühe mit Knofel zum kochen bringen, Filet rein und Hitze reduzieren. Es darf nicht kochen! 15 Minuten ziehen lassen.
Gemüse in einer Schöpfkelle Sud parallel zum Fleisch garen. Soll noch Biss haben.
Fleisch rausnehmen und in den Ofen.
Sud deutlich einkochen lassen
Gemüse abgießen und mit der Vinaigrette mischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, Dill untermischen. Auf einer Platte anrichten.
Sahne in den Sud und nochmals reduzieren lassen.
Eigelb rein, Knofel raus und mit dem Mixer schaumig aufschlagen und abschmecken.
Fleisch in Schieben schneiden, aufs Gemüse legen und mit Sauce beträufeln. Restliche Sauce getrennt reichen.