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Spargelrisotto mit Rotbarbenfilets
Klasse!
Geht eigentlich auch recht schnell.
Noch Salat dazu und gut ist es!
Geht eigentlich auch recht schnell.
Noch Salat dazu und gut ist es!
Zeit: 0:45 hZutaten:
0,75l Brühe
3 Schalotten fein gehackt
1 Knofel fein gehackt
1 Knofel ganz
250 - 300g Risottoreis
200ml Weißwein
70g Butter
85-100g Parmesan gerieben
10 Stangen Spargel
Zwei Handvoll Spinat
4-6 Rotbarbenfilets mit Haut
3 Schalotten fein gehackt
1 Knofel fein gehackt
1 Knofel ganz
250 - 300g Risottoreis
200ml Weißwein
70g Butter
85-100g Parmesan gerieben
10 Stangen Spargel
Zwei Handvoll Spinat
4-6 Rotbarbenfilets mit Haut
So Gehts:
- Spargel putzen, sehr bissfest kochen und in Stücke schneiden
- Spinat kurz blanchieren und mit 1 Knofel, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Parmesan im Mixer fein pürieren
- Schalotten, Knofel und etwas Salz etwa 3 Minuten in Öl anschwitzen.
- Reis zugeben, Temperatur erhöhen und unter ständigem Rühren 2-3 min. braten. Er darf jedoch keine Farbe annehmen
- Wein zufügen und weiterrühren bis er verkocht ist
- Jetzt Schöpflöffelweise Brühe zugeben. Nach dem ersten Löffel die Spargelenden untermengen
- So lange Brühe zugeben, bis der Reis fertig ist
- Nebenher die Barbenfilets auf der Hautseite braten, wenden, salzen, Pfanne vom Herd nehmen und fertig ziehen lassen
- Risotto von der Platte nehmen, Butter, frisch geriebenen Parmesan, das Pesto und den Rest Spargel zugeben.
- Auf Tellern anrichten und die Fischfilets drauf setzen.