Spargelrisotto mit Rotbarbenfilets

Klasse! Geht eigentlich auch recht schnell. Noch Salat dazu und gut ist es!

Zeit: 0:45 h

Zutaten:

0,75l Brühe
3 Schalotten fein gehackt
1 Knofel fein gehackt
1 Knofel ganz
250 - 300g Risottoreis
200ml Weißwein
70g Butter
85-100g Parmesan gerieben
10 Stangen Spargel
Zwei Handvoll Spinat
4-6 Rotbarbenfilets mit Haut

So Gehts:

Spargel putzen, sehr bissfest kochen und in Stücke schneiden
Spinat kurz blanchieren und mit 1 Knofel, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Parmesan im Mixer fein pürieren
Schalotten, Knofel und etwas Salz etwa 3 Minuten in Öl anschwitzen.
Reis zugeben, Temperatur erhöhen und unter ständigem Rühren 2-3 min. braten. Er darf jedoch keine Farbe annehmen
Wein zufügen und weiterrühren bis er verkocht ist
Jetzt Schöpflöffelweise Brühe zugeben. Nach dem ersten Löffel die Spargelenden untermengen
So lange Brühe zugeben, bis der Reis fertig ist
Nebenher die Barbenfilets auf der Hautseite braten, wenden, salzen, Pfanne vom Herd nehmen und fertig ziehen lassen
Risotto von der Platte nehmen, Butter, frisch geriebenen Parmesan, das Pesto und den Rest Spargel zugeben.
Auf Tellern anrichten und die Fischfilets drauf setzen.