Drucken Gemüsesalat mit Schweinefilet
Die etwas längere Vorbereitungszeit lohnt sich allemal. Sehr lecker.
Mit Baguette
Zeit: 1:45 h

Zutaten:
40g Ingwer
2 Chilis
250g Möhren
150g Zuckerschoten
250g Spitzkohl
400g Schweinefilet
Öl
3EL Sesamöl
1 Knofel
je 3EL Sherry und Sojasauce
100ml Gemüsefond
2 Limetten
1 Römer- oder Eissalat
Bund Koriander
2 EL Sesam

So Gehts:
  • Ofen auf 200° vorheizen
  • Ingwer fein reiben, Chili fein hacken, Möhren in feine, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Zuckerschoten in schräge, feine Streifen schneiden. Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
  • Fleisch salzen und in heißem Öl anbraten, in eine feuerfeste Form setzen und mit je der Hälfte von Chili und Ingwer einreiben.
  • Im Ofen 12-15 Minuten weitergaren. Danach in Folie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
  • 1 EL Sesamöl und 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Gemüse 3-4 Minuten anbraten, dann restlichen Chili, Ingwer und durchgedrückten Knofel kurz mitbraten.
  • Gemüse aus der Pfanne nehmen. Den Bratsatz mit Sherry, Sojasauce und Fond ablöschen und aufkochen lassen.
  • In Schüssel mit Saft und abgeriebener Schale einer Limette, 1 EL Sesamöl, Pfeffer, Prise Zucker und 3 EL Öl aufschlagen.
  • Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Gemüse und der Marinade mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
  • Salat putzen und Blaätter auf Tellern anrichten
  • Koriander hacken, unter das Gemüse mischen und auf den Salatblättern anrichten, mit Sesam bestreut servieren