Gemüsesalat mit Schweinefilet

Die etwas längere Vorbereitungszeit lohnt sich allemal. Sehr lecker. Mit Baguette

Zeit: 1:45 h

Zutaten:

40g Ingwer
2 Chilis
250g Möhren
150g Zuckerschoten
250g Spitzkohl
400g Schweinefilet
Öl
3EL Sesamöl
1 Knofel
je 3EL Sherry und Sojasauce
100ml Gemüsefond
2 Limetten
1 Römer- oder Eissalat
Bund Koriander
2 EL Sesam

So Gehts:

Ofen auf 200° vorheizen
Ingwer fein reiben, Chili fein hacken, Möhren in feine, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Zuckerschoten in schräge, feine Streifen schneiden. Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
Fleisch salzen und in heißem Öl anbraten, in eine feuerfeste Form setzen und mit je der Hälfte von Chili und Ingwer einreiben.
Im Ofen 12-15 Minuten weitergaren. Danach in Folie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
1 EL Sesamöl und 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Gemüse 3-4 Minuten anbraten, dann restlichen Chili, Ingwer und durchgedrückten Knofel kurz mitbraten.
Gemüse aus der Pfanne nehmen. Den Bratsatz mit Sherry, Sojasauce und Fond ablöschen und aufkochen lassen.
In Schüssel mit Saft und abgeriebener Schale einer Limette, 1 EL Sesamöl, Pfeffer, Prise Zucker und 3 EL Öl aufschlagen.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Gemüse und der Marinade mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Salat putzen und Blaätter auf Tellern anrichten
Koriander hacken, unter das Gemüse mischen und auf den Salatblättern anrichten, mit Sesam bestreut servieren