Drucken Perlhuhn mit Kartoffeln und Schalotten
Geht genauso gut mit Huhn.
Sehr lecker.
Als Beilage: Peperonata
Zeit: 1:30 h

Zutaten:
1 kleines Perlhuhn (1 kg) mit der Leber
8 EL Olivenöl
3 Salbeiblätter
Mehl
Salz
1 Chilli
3 Scheiben Speck
2 Knoblauchzehen
1 Mandarine
schwarzer Pfeffer
300 g junge kleine Kartoffeln 300 g Schalotten
1 Rosmarinzweig
1 Zweig Thymian
1 Zweig Oregano

So Gehts:
  • 1 EL Olivenöl erhitzen und mit 1 Salbeiblatt aromatisieren.
  • Leber mit Mehl bestäuben und kurz anbraten. Mit etwas Salz bestreuen und abkühlen lassen.
  • Leber, 1 Scheibe Speck,Knoblauch, Chilli, Mandarine und restliche Salbeiblätter fein hacken. Alles locker vermischen.
  • Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
  • Schalotten schälen und halbieren.
  • Perlhuhn abspülen, abtrocknen, innen und außen mit Salz, Paprika und Pfeffer einreiben. Mit der Mischung füllen und mit Küchenzwirn zunähen.
  • Brustpartie mit übrigen Speckscheiben abdecken und festbinden.
  • Bratreine mit 3 EL Olivenöl auspinseln. Kartoffelscheiben auf dem Boden auslegen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
  • Die Rosmarinblätter vom Zweig zupfen und darüber verteilen. Andere Gewürzzweige darüber legen.
  • Perlhuhn mit 1 EL Olivenöl bestreichen und in die Mitte setzen.
  • Ringsherum die Schalotten verteilen.
  • Die Reine in den Backofen (Mitte) schieben und das Perlhuhn bei 220° auf jeder Seite in ca. 40 min. knusprig braten.