Perlhuhn mit Kartoffeln und Schalotten

Geht genauso gut mit Huhn. Sehr lecker. Als Beilage: Peperonata

Zeit: 1:30 h

Zutaten:

1 kleines Perlhuhn (1 kg) mit der Leber
8 EL Olivenöl
3 Salbeiblätter
Mehl
Salz
1 Chilli
3 Scheiben Speck
2 Knoblauchzehen
1 Mandarine
schwarzer Pfeffer
300 g junge kleine Kartoffeln 300 g Schalotten
1 Rosmarinzweig
1 Zweig Thymian
1 Zweig Oregano

So Gehts:

1 EL Olivenöl erhitzen und mit 1 Salbeiblatt aromatisieren.
Leber mit Mehl bestäuben und kurz anbraten. Mit etwas Salz bestreuen und abkühlen lassen.
Leber, 1 Scheibe Speck,Knoblauch, Chilli, Mandarine und restliche Salbeiblätter fein hacken. Alles locker vermischen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Schalotten schälen und halbieren.
Perlhuhn abspülen, abtrocknen, innen und außen mit Salz, Paprika und Pfeffer einreiben. Mit der Mischung füllen und mit Küchenzwirn zunähen.
Brustpartie mit übrigen Speckscheiben abdecken und festbinden.
Bratreine mit 3 EL Olivenöl auspinseln. Kartoffelscheiben auf dem Boden auslegen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Rosmarinblätter vom Zweig zupfen und darüber verteilen. Andere Gewürzzweige darüber legen.
Perlhuhn mit 1 EL Olivenöl bestreichen und in die Mitte setzen.
Ringsherum die Schalotten verteilen.
Die Reine in den Backofen (Mitte) schieben und das Perlhuhn bei 220° auf jeder Seite in ca. 40 min. knusprig braten.