Drucken Kürbiscurry mit Paprika und Ente
ACHTUNG: Marinieren über Nacht!
Rezept von Witzigmann.
Sehr gut! Vor allem die Zubereitung der Ente ist sagenhaft!
Zeit: 1:00 h

Zutaten:
1 Entenbrust
2 Knoblauchzehen,
2 dünne Scheiben Ingwer
1EL Limettensaft
2EL Fischsauce
1 Chilischote
2 Zitronenblätter
2EL Pflanzenöl

Curry:
400g Kürbis
je 1 rote und gelbe Paprika
100g Schalotten
1TL Palmzucker
2-3TL rote Currypaste
300ml Kokosmilch
100ml Geflügelbrühe
2 Zitronenblätter
Fischsauce
2 Zweige Thaibasilikum

So Gehts:
  • Entenbrust abwaschen, abtrocknen und von Sehnen befreien. Fettschicht in 1/2 cm Abstand einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden).
  • Knoblauch in Scheiben, Ingwer in Streifen schneiden und mit Limettensaft, Fischsauce, Chilischote, klein gezupften Zitronenblättern und Pflanzenöl verrühren.
  • Entenbrust darin über Nacht marinieren.
  • Zitronenblätter in hauchdünne Streifen schneiden.
  • Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm lange und 3 mm dicke Stifte schneiden.
  • Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.
  • Schalotten je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Palmzucker in einem Topf erhitzen, Currypaste zugeben.
  • Gemüse und Schalotten zugeben und bei geringer Hitze etwa 3 min. karamellisieren.
  • Mit 150 ml Kokosmilch ablöschen, sämig einkochen lassen.
  • Nach 5 Minuten restliche Kokosmilch und Geflügelbrühe aufgießen und 10 min. bei geringer Temperatur köcheln.
  • Entenbrust aus der Marinade nehmen, abtupfen und auf der Hautseite etwa 18 min. bei kleiner Temperatur (Stufe 2) braten.
  • Nach 10 min. Aromaten der Marinade (ohne Flüssigkeit) auf dem Entenfleisch verteilen. Ente während des Bratens immer mit austretendem Fett begießen.
  • Nach der Garzeit Aromaten abstreifen, Entenbrüste wenden und weitere 2 min. auf der Fleischseite braten.
  • Ente aus der Pfanne nehmen, auf einem Gitter etwas ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
  • Kürbiscurry mit Fischsauce würzen und zuletzt Thaibasilikum und die Zitronenblätter unterheben.
  • Entenbrust darauf servieren.
  • Dazu reichen: 2 gehackte Chilischoten mit 1 gehackten Knoblauchzehe, 1 Prise Zucker, Saft einer 1/2 Limette und 1 EL Fischsauce vermengen.