Kürbiscurry mit Paprika und Ente

• Entenbrust abwaschen, abtrocknen und von Sehnen befreien. Fettschicht in 1/2 cm Abstand einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden).
• Knoblauch in Scheiben, Ingwer in Streifen schneiden und mit Limettensaft, Fischsauce, Chilischote, klein gezupften Zitronenblättern und Pflanzenöl verrühren.
• Entenbrust darin über Nacht marinieren.
• Zitronenblätter in hauchdünne Streifen schneiden.
• Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm lange und 3 mm dicke Stifte schneiden.
• Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.
• Schalotten je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Palmzucker in einem Topf erhitzen, Currypaste zugeben.
• Gemüse und Schalotten zugeben und bei geringer Hitze etwa 3 min. karamellisieren.
• Mit 150 ml Kokosmilch ablöschen, sämig einkochen lassen.
• Nach 5 Minuten restliche Kokosmilch und Geflügelbrühe aufgießen und 10 min. bei geringer Temperatur köcheln.
• Entenbrust aus der Marinade nehmen, abtupfen und auf der Hautseite etwa 18 min. bei kleiner Temperatur (Stufe 2) braten.
• Nach 10 min. Aromaten der Marinade (ohne Flüssigkeit) auf dem Entenfleisch verteilen. Ente während des Bratens immer mit austretendem Fett begießen.
• Nach der Garzeit Aromaten abstreifen, Entenbrüste wenden und weitere 2 min. auf der Fleischseite braten.
• Ente aus der Pfanne nehmen, auf einem Gitter etwas ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
• Kürbiscurry mit Fischsauce würzen und zuletzt Thaibasilikum und die Zitronenblätter unterheben.
• Entenbrust darauf servieren.
• Dazu reichen: 2 gehackte Chilischoten mit 1 gehackten Knoblauchzehe, 1 Prise Zucker, Saft einer 1/2 Limette und 1 EL Fischsauce vermengen.