Ich war ja skeptisch, aber es schmeckt wirklich gut!
Wobei ich glaube, dass eine längere Marinierzeit auch nicht schaden würde.
Beilage: Spätzle oder Nudeln und Preiselbeeren
Zeit: 0:45 h
Zutaten:
4 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
3 EL Balsamico
250 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
400 - 500 g Schweinefilet
2 Schalotten
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
2 EL Butterschmalz
1 EL Ahornsirup
200 ml Kalbsfond
2 EL Crème fraîche
So Gehts:
Piment und Wacholderbeeren andrücken, mit Balsamico, Rotwein und Lorbeerblatt vermischen.
Schweinefilet einlegen und im Kühlschrank eine Nacht durchziehen lassen.
Ofen auf 190° vorheizen.
Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Marinade durch ein
Sieb passieren.
Schalotten, Karotte und Petersilienwurzel in Würfel schneiden.
Fleisch mit Salz würzen.
Im Butterschmalz das Fleisch rundum anbraten und raus nehmen.
Gemüsewürfel rundum anbraten.
Fleisch wieder zugeben, Marinade und Fond angießen und alles im Ofen ca. 20 Minuten schmoren.
Soße durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen.
Fleisch in Scheiben schneiden
Crème fraîche in die Soße geben und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.