Drucken Spargel-Garnelen-Gröstl Malaiisch
Schmeckt super und ist schnell gemacht.
Beim Sambal kann man wild rum probieren. Schärfer, weniger scharf, weitere Zutaten (Galgant, Zitrone etwa), auf was man gerade Lust hat.
Nicht abschrecken lassen: Roh schmeckt das Sambal recht bitter. Das gibt sich beim anrösten.
Geht natürlich auch mit weißem Spargel.
Den Tamarindensaft kann man zur Not mit verdünntem Zitronensaft ersetzen (oder weg lassen)
Wer keinen Koriander mag - einfach weg lassen.

Beilage: Salat
Zeit: 0:30 h

Zutaten:
Spargel:
500 g grüner Spargel
350 g Garnelen
2 EL Sambal Paste (siehe unten)
1/4 TL Zucker
2 EL Öl
4 EL Tamarindensaft
Koriander

Sambal:
10 getrocknete Chilis, entkernt und gewässert
5 frische Chilis, entkernt
3 rote Peperoni
4 Schalotten
3 Knofel
3 EL Öl
1 TL Fischsauce
1 1/2 TL Zucker
1/2 TL Salz
1/2 TL Shrimppaste
evtl. etwas Ingwer

So Gehts:
  • Chilis (frisch und getrocknet) und Peperoni entkernen. Die getrockneten ein paar Minuten wässern.
  • Ingwer reiben und mit den anderen Zutaten im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  • Paste in einer Pfanne rösten bis sie deutlich dunkler wird.
  • Spargel und Garnelen putzen, Garnelen quer halbieren, Spargel in mundgerechte Stücke teilen.
  • Sambal im heißen Öl anrösten bis er duftet
  • Spargel rein und ca 5 Minuten braten
  • Garnelen dazu und fertig braten. Dabei nach und nach den Tamarindensaft zugeben.
  • Koriander hacken, drüber streuen und servieren