Auf diese Weise wird der Rehrücken sowas von fein - unglaublich.
Mit einer Kerntemperatur von 55 Grad ist das Fleisch wunderbar Medium. Möchte man einen anderen Gargrad, passt man eben die Temperatur an.
Die Marinierzeit ist unten NICHT mit eingerechnet.
Beilagen: Zwiebelmus, Selleriepuree oder Rote Rüben Gemüse
Zeit: 0:25 h
Zutaten:
1 Rehrücken
1 L Buttermilch
2 TL brauner Zucker
1 TL Salz
6 Wacholderbeeren
6 Piment
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
2 EL Braune Butter
So Gehts:
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Das Fleisch in Buttermilch für 24 Stunden einlegen
- Ofen auf 120 Grad vor heizen
- Abwaschen und parieren.
- Salz und Zucker vermischen und das Fleisch damit rundrum einreiben.
- Wacholder und Piment andrücken
- Butter erhitzen, Wacholder und Piment rein.
- Fleisch von allen Seiten anbraten und zum Schluss noch kurz die Kräuter mit braten.
- Fleisch in den Ofen bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist.
- Raus, auf warmen Tellern noch einige Minuten ruhen lassen.