Drucken Schwein in Milch
Auch wenn man es nicht gleich glaubt: Sehr gut!
Die Soße, die man erhält ist sehr gschmackig.
Durch die recht niedrige Temperatur bleibt auch eine Schweinelende weich und saftig. Evtl. Könnte man es auch mal mit Nacken oder Schulter probieren.
Der Aufwand hält sich relativ in Grenzen, eine Stunde geht allein fürs Braten drauf.

Beilage: Salat und Bratkartoffeln.
Zeit: 1:30 h

Zutaten:
0,5 kg Schweinelende ohne Knochen, mit Schwarte
2 Zwiebeln
1-2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
1 Kartoffel
5 Zweige Rosmarin
7 EL Olivenöl
200 ml Weißwein
800 ml Milch
2-3 TL Speisestärke

So Gehts:
  • Ofen auf 150° vorheizen
  • Zwiebeln und Karotten würfeln, Sellerie und Knofel fein würfeln, geschälte Kartoffel in feine Scheiben schneiden.
  • 3 Zweige Rosmarin in das Fettgewebe zwischen Schwarte und Fleisch schieben und Fleisch wie einen Rollbraten zusammenbinden.
  • In 4 EL Öl von allen Seiten je 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
  • Karotten, Sellerie und Kartoffel in 3 EL Öl 3 Minuten andünsten, Zwiebeln und Knoblauch dazu, weitere 4 Minuten dünsten.
  • Mit Wein ablöschen, Mischung stark einkochen lassen.
  • Fleisch und 2 Zweige Rosmarin dazu geben und mit Milch auffüllen.
  • Im Ofen 50 Minuten garen. Fleisch dabei mehrmals wenden.
  • Fleisch raus nehmen und auf dem Rost bei max. Grill-Oberhitze 15 - 20 Minuten mit der Schwarte nach oben grillen, bis sie schön resch ist.
  • Sauce durch ein Sieb passieren, aufkochen, mit in Wasser angerührter Stärke binden und mindestens 5 Minuten kochen lassen.
  • Küchengarn vom Fleisch entfernen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.