Drucken
Chorizo Fumet
Es ist nicht so aufwendig, wie es sich liest.
Was raus kommt schmeckt wunderbar.
Entweder zu Fisch aus dem Ofen, anderen festen Fischfilets oder vielleicht sogar zu Kalbsschnitzel oder Schweinefilet.
Mal mit Butter statt Olivenöl probieren.
Was raus kommt schmeckt wunderbar.
Entweder zu Fisch aus dem Ofen, anderen festen Fischfilets oder vielleicht sogar zu Kalbsschnitzel oder Schweinefilet.
Mal mit Butter statt Olivenöl probieren.
Zeit: 0:35 hZutaten:
50 g Chorizo
1 rote Paprikaschote
1 kleine Kartoffel
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 ml Noilly Prat
500 ml Lammfond
1 Chili
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
100 ml Olivenöl
1 TL Maisstärke
1 rote Paprikaschote
1 kleine Kartoffel
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 ml Noilly Prat
500 ml Lammfond
1 Chili
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
100 ml Olivenöl
1 TL Maisstärke
So Gehts:
- Paprikaschote vierteln, entkernen und in Streifen schneiden, Chorizo, Kartoffel, Schalotte und Knoblauch würfeln.
- Alles in wenig Olivenöl etwa 2 Minuten braten.
- Mit Noilly Prat ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
- Lammfond und Chili rein und etwa 20 Minuten köcheln lassen
- Mit dem Mixer sehr fein pürieren, durch ein feines Sieb passieren etwas einkochen .
- Thymian und Rosmarin zugeben und einige Minuten ziehen lassen.
- Mit Salz würzig abschmecken.
- Den Fumet nochmals durch ein Sieb passieren und mit einem Stabmixer erst das Olivenöl, dann die Stärke einmixen.