Drucken Hirschfilet auf Herbstcurry
Der Hirsch verträgt sich wunderbar mit dem Thaicurry!
Man kann bei den Beilagen ruhig etwas experimentieren.
Etwa bei den Pilzen (Steinpilze in der Saison), oder man lässt den Thaispargel weg, oder die Bohnen, oder oder...
Den Hirsch kann man, muss man aber nicht über Nacht einlegen.
Zeit: 1:00 h

Zutaten:
500g Hirschfilet
1L Buttermilch
6 Wacholderbeeren
Pfefferkörner
6 Pimentkörner

1 EL Massamam Currypaste
1 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
4 EL Cashews
100g Zuckerschoten
200g Schwammerl
200g Hokkaido Kürbis
Thaispargel
Thaibohnen (Schlangenbohnen)
4 Limmenblätter
1 Handvoll Koriander
2 rote Chilis
1 Zwiebel
1 Knofel
1 EL brauner Zucker
1 EL Palmzucker
1 TL Salz
2 EL Limettensaft
2 EL Fischsoße

So Gehts:
  • Wacholder, Pfeffer und Piment grob zerreiben.
  • Fleisch mit Gewürzen in Buttermilch legen (soll ganz bedeckt sein) und über Nacht im Kühlschrank beizen.
  • Ofen auf 120° vor heizen.
  • Schwammerl und Kürbis würfeln, Spargel und Bohnen in Stücke schneiden, Limettenblätter und Koriander fein hacken, Zwiebel in viertelte Ringe, Knofel in Scheiben schneiden.
  • Fleisch aus der Milch nehmen, abwaschen und trocknen.
  • Mit braunem Zucker und Salz gut einreiben.
  • Rundrum scharf anbraten und für 30 - 40 Minuten in den Ofen.
  • In etwas Öl die Currypasten an rösten, Kokosmilch dazu und einkochen lassen, bis sich das Kokosöl trennt.
  • Zwiebel und Knofel dazu und kurz mit schmoren
  • Kürbis rein, 5 Minuten braten. Ab und zu umrühren.
  • Schwammerl, Palmzucker und Cashews dazu, 5 Minuten braten. Ab und zu umrühren.
  • Zuckerschoten, Spargel, Bohnen, Chili rein 5 Minuten braten. Ab und zu umrühren.
  • Fischsoße, Limettensaft, Limettenblätter und Koriander unter rühren, zugedeckt bei kleinster Stufe fünf Minuten ziehen lassen.
  • Hirsch in Scheiben schneiden und mit dem Curry anrichten.