Drucken Zitronengrassuppe
Sehr fein!
Ein Rezept von Shane McMahon.
Die Loomi (auch schwarze Zitronen genannt) kann man fast nicht weg lassen. Es gibt sie am ehesten in einem türkischen Supermarkt. Die Innenstadt bin ich vergeblich abgelatscht (incl. Schubeck und Konsorten).
Als Einlage muss Thaibasilikum nicht sein, die Sprossen aber schon.
Zeit: 0:30 h

Zutaten:
12 Stangen Zitronengras
1 weiße Zwiebel
10 Stück Limettenblätter
1/2 Limette
2 Loomi
2 EL Pflanzenöl
Sesamöl
Salz
150 ml Weißwein
1 EL Fischsauce
300 ml Wasser
1 L Kokosmilch
Koriander
Sprossen
Thaibasilikum
3-4 Chili

So Gehts:
  • Zitronengrass in feine Stücke schneiden, Zwiebel in grobe Stücke schneiden, Limettenblätter grob zupfen.
  • Loomi durch einen kurzen Schlag mit dem Handballen zerdrücken, Limette schälen und halbieren.
  • Zitronengras, Limettenblätter, Loomi, Limette und Zwiebeln in Pflanzenöl und ganz wenig Sesamöl anschwitzen, mit einer Prise Salz würzen und mit Weißwein ablöschen.
  • Hitze höher schalten und einkochen lassen, bis nur noch wenig übrig ist.
  • Fischsauce und das Wasser dazu und bis auf die Hälfte reduzieren, die Kokosmilch dazugeben und einmal aufkochen lassen.
  • Temperatur reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
  • Koriander und Thaibasilikum hacken, Sprossen etwas zerkleinern und mit den Kräutern mischen.
  • Chilis entkernen und in feine Streifen schneiden
  • Mit Salz abschmecken und durch ein Sieb passieren.
  • Mit Koriander, Basilikum und Sprossen garnieren, zum Schluss Chilifäden drüber