Drucken Gemischter Fisch aus dem Rohr
Sehr lecker!
Man hat relativ wenig zu tun, nur die Zeit zum einreduzieren der Sauce ist recht lang. Die lässt sich aber sehr gut vorbereiten. Daher auch ein sehr gutes Gäste-Essen.
Als Fisch eignen sich alle festfleischigen, kräftigen Sorten (Barben, Dorade etc)
Mit Baguette und Salat servieren.
Zeit: 1:30 h

Zutaten:
1 große Petersilienwurzel
2 Karotten
2 kleine Zwiebeln
5 Zweige Thymian
5 Zehen Knoblauch
2 g Safran
2 Chili
4 cl trockener Wermut
2 cl Pastis
0,3 l Weißwein
0,3 l Fischfond
0,3 l Geflügelfond
1 kleine Dose Tomaten
200 g Tintenfische
3 verschieden kleine Fischfilets
6 Scampi
1 Bund Petersilie
1 Baguette

So Gehts:
  • Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
  • Gambas putzen. Schalen mit wenig Wasser zum Kochen bringen. Den Sud aufheben.
  • Tintenfische in grobe Ringe schneiden.
  • Petersilienwurzel, Zwiebel und Karotten fein würfeln und in Olivenöl und Butter anschwitzen.
  • Thymian, vier geschälte Zehen Knoblauch, Safran und fein geschnittene Chili dazugeben, etwas mit braten, dann Tintenfisch dazu und kurz anbraten.
  • Mit Wermut, Pernod und Weißwein ablöschen und komplett einkochen.
  • Gamba-Sud, Fonds und abgetropfte Tomaten zugeben und wieder bis auf ein Viertel sämig einkochen.
  • Fischfilets in Stücke schneiden und mit den Gambas auf einem Backblech verteilen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, die Sauce darüber und mit Olivenöl beträufeln.
  • Geschnittene Petersilie darüber und zugedeckt knapp 15 Minuten im Rohr ziehen lassen.
  • Baguette in dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten rösten und mit halbiertem Knofel abreiben.