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Gefüllte Dorade auf Basilikumrisotto
Einfach und lecker.
Der Fisch lässt sich recht gut vorbereiten.
Geht auch mit anderen festfleischigen Fischen.
Dazu noch ein gemischter Salat.
Der Fisch lässt sich recht gut vorbereiten.
Geht auch mit anderen festfleischigen Fischen.
Dazu noch ein gemischter Salat.
Zeit: 0:45 hZutaten:
Für den Fisch:
4 Doradenfilets mit Haut
1 kleiner Bund Petersilie
2 Schalotten
1 Knofel
Pfeffer
Salz
Mehl
Rosmarinzweig(e)
Für den Risotto:
170g Risottoreis
2-3 Schalotten
1 Knofel
100ml Weißwein
700 ml Hühnerbrühe
70g Parmesan
30g Butter
Pfeffer
2 Bund Basilikum
Olivenöl
4 Doradenfilets mit Haut
1 kleiner Bund Petersilie
2 Schalotten
1 Knofel
Pfeffer
Salz
Mehl
Rosmarinzweig(e)
Für den Risotto:
170g Risottoreis
2-3 Schalotten
1 Knofel
100ml Weißwein
700 ml Hühnerbrühe
70g Parmesan
30g Butter
Pfeffer
2 Bund Basilikum
Olivenöl
So Gehts:
- Petersilie, Schalotten und Knofel fein hacken und in Olivenöl kurz andünsten
- Fischfilets salzen, pfeffern und auf der Hautseite mit Mehl bestäuben.
- je zwei Fischfilets auf der Fleischseite mit der Petersilienmasse bestreichen, die anderen Filets drauf setzen und halbieren. Mit Rosmarinzweigen zusammen spießen.
- Basilikum sehr fein hacken und mit etwas Olivenöl vermengen
- Schalotten und Knofel für den Risotto hacken und in Olivenöl kurz anschwitzen
- Reis dazu und glasig braten
- Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen
- Schöpflöffelweise Brühe zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
- Fischfilets von beiden Seiten in nicht zu heißem Olivenöl knusprig braten
- Butter und Parmesan unterrühren
- Ganz zum Schluss das Basilikum untermischen und mit dem Fisch servieren.