Drucken Schweinefilet in Buttermilch mit Zucchini und Fächerkartoffeln
Macht sich praktisch von alleine.
Zuerst das Fleisch in die Flüssigkeit, dann den Rest erledigen!
Keine weitere Beilage nötig
Zeit: 0:30 h

Zutaten:
ca. 350g Schweinefilet
2-3 EL Sahnemeerrettich
2-3 Schalotten
0,25 l Gemüsebrühe
0,5 l Buttermilch
2 Zucchini
Butter
Kerbel
4 eher kleine Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen

So Gehts:
  • Ofen auf 200° vorheizen
  • Schalotten in feine Streifen schneiden und in Butter glasig anschwitzen.
  • Mit Brühe ablöschen, Buttermilch und Sahnemeerrettich dazugeben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Filets hineinlegen und das Fleisch zart rosa pochieren (es soll nicht kochen!).
  • Kartoffeln schälen, auf einen Löffel legen und mit einem Messer in 3 mm dünne Scheiben schneiden (dabei bis zur Löffelkante hinunter schneiden). Mit Rosmarinnadeln, Knoblauchscheiben und Salz spicken und mit Olivenöl beträufeln.
  • Im Ofen ca. 20 Min. braten
  • Zucchini schälen und mit dem Schäler lange Streifen abziehen (Optik wie Bandnudeln!)
  • Mit Butter, einer angedrückten Knofelzehe und einer Prise Salz langsam braten.
  • Filets vierteln, auf die Zucchinistreifen geben und die Kartoffel dazusetzen.
  • Den Meerrettich-Buttermilchsud schaumig aufmixen (evtl. noch kalte Butter zugeben), über das Essen träufeln und mit Kerbel bestreuen. Evtl. noch frischen Meerrettich drüber reiben.