Fregola-Salat mit Blumenkohl und Paprika
Feiner Salat, der zu allem Gebratenen oder Gegrillten passt.
Nicht von der zeit abschrecken lassen, eine Stunde ist Zieh-Zeit, die man beliebig verlängern, aber nicht verkürzen kann.
Original mit Ofenpaprika, aber da wird er mir zu weich. Jetzt mal roh und mit Biss.
Fregola Sarda muss sein, da geht nix anderes. Gibts beim italienischen Feinkosthändler des Vertrauens.
Zeit: 2:00 h
Zutaten:
Marinade
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Paprika
¼ TL Cayenne
½ TL Ras el Hanout
50 ml Olivenöl
etwas Petersilie
etwas Koriander
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Salat
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Blumenkohl (klein, ca. 600 g)
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
1/4 Salzzitrone
20 g schwarze Oliven
125 g Fregola Sarda
Schnittlauch
So Gehts:
-
Ofen auf 200° vorheizen.
- Kreuzkümmel rösten, mit 1 TL Salz mörsern, mit beiden Paprikasorten, Raz el Hanout und Olivenöl mischen.
- Petersilie und Koriander fein hacken und mit der Zitronenschale untermischen.
- Paprika enthäuten und klein würfeln
- Blumenkohl putzen, in 3 cm große Röschen teilen, mit 2 EL Öl und Salz mischen. Im Ofen 14 Minuten braten, nach der Hälfte der Zeit durchmischen.
- In einer großen Schüssel Zitronensaft, 3 EL kaltes Wasser, die Marinade, Salz und Ahornsirup verrühren. 1 EL Öl unterschlagen. Salzzitronenschale würfeln und mit den Oliven in die Sauce geben. Blumenkohl noch heiß unterheben.
- Nudeln kochen, sehr gut abtropfen lassen und unter den Blumenkohl mischen. 1 Stunde ziehen lassen.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren auf den Salat streuen.