Hunan Hendl

Fein und brutal schnell gemacht (30 Minuten sind Marinierzeit). Außerdem angenehm scharf. Ob man rote oder grüne Peperoni nimmt ist eigentlich egal. Ich finde, die roten sind farblich schöner. Wenn die nicht scharf sind, evtl. über eine Chili nachdenken. Shaoxing lässt sich mit trockenem Sherry ersetzen. Die fermentierten schwarzen Bohnen sind nur sehr schwer zu ersetzen. Gibts aber im Asia Shop des Vertrauens. Beilage: Reis und/oder Salat

Zeit: 0:40 h

Zutaten:

Huhn und Marinade:
400 g Hühnerbrust
1 EL Wasser
2 TL Maisstärke
2 TL Austernsoße

Rest:
2 EL Wasser
1 TL Zucker
2 EL helle Sojasoße
1/2 TL Reisessig
1/8 TL weißer Pfeffer
60 ml Pflanzenöl
8 Scheiben Ingwer
10 getrocknete Chilis
85 g Lauch
5 große Peperoni
20 g fermentierte schwarze Bohnen
2 EL Chiliöl
2 EL Shaoxing
5 Knofel in Scheiben

So Gehts:

Huhn in 0,5cm Streifen, Lauch längs halbieren und in mundgerechte Stücke, Peperoni entkernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke, Knofel in Scheiben schneiden.
Huhn mit den Marinadezutaten vermengen, bis alle Flüssigkeit aufgesaugt ist. 30 Minuten marinieren.
Zucker im Wasser auflösen, Sojasoße, Reisessig und weißen Pfeffer rein und gut vermischen.
Hendl in heißem Öl bei hoher Hitze goldbraun braten, raus nehmen und warm halten.
Hitze runter, Ingwer rein und ca. 1 Minute braten bis er an den Rändern leicht braun wird, Chilis 10 Sekunden mit braten, dann Bohnen und Chiliöl dazu.
Lauch, Knofel und Peperoni rein und ca. 2 Minuten braten.
Shaoxing rein und 1 Minuten braten.
Hendl und Soße rein, bei hoher Hitze ca. 1 Minute braten und die Soße etwas reduzieren lassen.
Mit Reis servieren.