Hendl-Spargel-Gröstl chinesisch

Ungewöhnlich, aber sehr gut! Außer dem Marinieren geht alles brutal schnell. Das kann man aber beliebig ausdehnen, allerdings sollte man es nicht verkürzen. Wie immer: Shao Xing kann man mit trockenem Sherry ersetzen. Beilage: Mu Err Salat und evtl. etwas Reis.

Zeit: 0:45 h

Zutaten:

Hendl & Marinade:
400 g Hendlbrust
1 EL Wasser
1 TL Maisstärke
1 TL Öl
1 TL Austernsoße

Rest:
1/8 l Hühnerbrühe
2 TL Maisstärke
1/4 TL weißer Pfeffer
1/4 TL Zucker
1 EL Sojasoße
1 EL Austernsoße
1/4 TL Sesamöl
2 EL Öl
1 Knofel
500 g grüner Spargel
1 EL Shao Xing

So Gehts:

Hendl in dünne Scheiben schneiden und mit den restlichen Marinadezutaten gut verrühren. Für ca. 30 Minuten marinieren
Spargel putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
Brühe, Maisstärke, Pfeffer, Zucker, Sojasoße, Austernsoße und Sesamöl verrühren.
1 EL Öl erhitzen, Hendl rein und 30 Sekunden liegen lassen. Weitere 30 Sekunden rühren (ca. 75% durch), dann raus nehmen.
1 EL Öl rein, Knofel rein pressen und sehr kurz (15 Sekunden) braten.
Spargel rein und 1 Minute unter rühren braten.
Shaoxing dazu und weiter 30 Sekunden braten
Soße aufrühren, zum Spargel geben und aufkochen
Hendl wieder rein und kurz mit braten, bis die Soße angedickt ist und der Spargel den gewünschten Gargrad hat.
Abschmecken servieren