Marinierte Kaninchenfilets mit Petersilienpesto

Ist zwar mit dem Marinieren etwas aufwändig, schmeckt aber wirklich gut. Kann man als Hauptgericht oder Vorspeise machen, je nachdem, wie viel Brot und Salat man dazu macht. Im Original wirds mit Gewürztraminer mariniert, ich hab Gelben Muskateller genommen. Schmeckt auch. Beilage: Feldsalat und Röstbrot.

Zeit: 0:30 h

Zutaten:

500 g ausgelöste Kaninchenfilets
250 ml Olivenöl
250 ml Gelber Muskateller
1 EL Dijonsenf
4 Spritzer Tabasco
1 Messerspitze Safran
1 Sternanis
1 Zweig Rosmarin
3 TL Honig
Salz
Pfeffer

Pesto:
1 Bund Petersilie
50 g Cashews
50 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
Salz

Feldsalat und Sprossen zum Anrichten.

So Gehts:

Marinadenzutaten aufkochen.
Kaninchenfilets in ein Schraubglas geben, die kochende Marinade über die Filets gießen und verschließen. Nach einer halben Stunde das Glas auf den Kopf stellen, damit die Filets gleichmäßig marinieren.
Nach dem Abkühlen für einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
Pestozutaten fein pürieren und abschmecken.
Filets aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen, mit Salz und etwas Zucker würzen.
Im heißen Öl rundum anbraten. Mit Salat, Sprossen und Petersilienpesto anrichten.