Forellenfilets mit Reherl
Fein!
Man hat recht wenig zu tun und es schmeckt ausgezeichnet.
Kann man auch als Vorspeise planen, dann mit einem Filet pro Person.
Beilage: Bratkartoffeln
Zeit: 0:45 h
Zutaten:
300 g Reherl
1 Schalotte
4 Radieschen
½ Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe angedrückt
Salz
Zucker
1 EL Weißweinessig
100 ml Fischfond
4 Forellenfilets (mit Haut)
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
So Gehts:
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Reherl putzen und je nach Größe halbieren.
- Schalotte hacken, Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Radieserl in dünne Scheiben hobeln.
- Schalotten und Knoblauch in heißer Butter andünsten.
- Reherl dazu, leicht mit Salz und Zucker würzen, mit Essig ablöschen, Fond rein und bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen.
- Forellenfilets waschen, trocken tupfen, salzen, mit der Hautseite nach oben in den Fond legen und bei schwacher Hitze ziehen lassen. Sobald sich die Haut vom Fisch leicht lösen lässt, ist der Fisch gar.
- Forellen raus nehmen und warm halten
- Petersilie und Schnittlauch zu den Reherln geben.
- Reherl auf den Teller, den Fisch drauf, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl darüber träufeln und mit den Radieserlscheiben garnieren.