Baskisches Huhn

Dauert zwar etwas länger, aber zu tun hat man relativ wenig. Und das Resultat ist es locker wert! Man kann auch ein ganzes Huhn nehmen und es zerteilen. Für zwei reichen aber die Schenkel auch. Das Wammerl kann man zur Not weg lassen, mit ist es aber einfach würziger. Beilage: Reis und Salat

Zeit: 1:30 h

Zutaten:

3 Hühnchenschenkel
Salz
Pfeffer
Piment d’Espelette
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Knofel angeschlagen
1 Chili längs eingeschnitten
100 g geräuchertes Wammerl
2 rote Paprika
2 grüne Paprika
1 Zwiebel
400 g Dosentomaten
100 ml Weißwein
1/8 l Hühnerbrühe
Petersilie

So Gehts:

Hühnerschenkel an den Gelenken teilen, mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen.
In heißem Butter und Öl auf der Hautseite goldbraun anbraten, umdrehen und anbraten.
Raus nehmen und warm stellen.
Paprika in Streifen, Zwiebel in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und mit Chili und Knofel bei milder Hitze 10 min. braten.
Tomaten ohne Saft und das Wammerl dazu und köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Wein rein und wieder um die Hälfte reduzieren, dann die Brühe angießen.
Hühnchen aufs Gemüse setzen und zugedeckt bei milder Hitze 25 min. schmoren.
Hendl rausnehmen und warm halten.
Sauce 5 min. bei hoher Hitze reduzieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gehackte Petersilie untermischen und Hühnchen wieder drauf setzen.