Roter Spargel mit Mohn

Macht mächtig was her und schmeckt auch noch richtig gut! Statt Mohnöl geht auch Walnussöl, davon aber weniger (mit Rapsöl vermischen) Beim Spargel auch die Spitzen schälen, sonst werden sie nicht rot!

Zeit: 0:45 h

Zutaten:

Salat:
4 dicke Stangen weißer Spargel
250 ml Rote-Rüben-Saft
Salz
Zucker
Pfeffer
je 1 Scheibe Zitrone und Orange

Marinade:
125 ml Rotweinessig
50 ml roter Vermouth
Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
125 ml Mohnöl

Topfen-Mohn-Nockerl:
125 g Topfen
1 EL Crème fraîche
3 EL Mohn

So Gehts:

2 EL Mohn mahlen, 1 EL ohne Fett rösten Spargel schälen.
Rote-Rüben-Saft in einem flachen, weiten Topf zum Kochen bringen. Etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronen- und Orangenscheibe dazugeben.
Spargel einlegen (soll vollständig bedeckt sein).
Spargel ca. 8 Minuten kochen.
Rotweinessig, Vermouth, Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker und Mohnöl gut verrühren.
Spargel in die Marinade einlegen, etwa 250 ml vom Rote-Rüben-Kochfond dazu und mindestens 30 Minuten marinieren.
Topfen, Crème fraîche, Salz Pfeffer und gemahlenen Mohn verrühren.
Spargel auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in etwa 4 cm lange, schräge Stücke schneiden und auf tiefen Tellern anrichten.
Kleine Nocken von der Topfen-Mohn-Masse abstechen und daneben platzieren. Etwas Marinade angießen und alles mit geröstetem Mohn bestreut servieren.