Fischsuppe mit Champignons

Super! Mit sehr wenig Aufwand und heimischen Zutaten bekommt man eine ausgezeichnete Fischsuppe, bei der man den Frühling schmeckt. Statt Kerbel hab ich Kresse genommen. Schmeckt auch. Als Fisch eignet sich Forelle, Saibling oder Zander. Aus der Haut, den Abschnitten und etwas Suppengemüse kann man sich den Fond wunderbar selbst machen. Beilage: Röstbrot

Zeit: 0:45 h

Zutaten:

Kräuterbutter:
1/2 Bund Kerbel
1/2 Bund Dill
50 g weiche Butter
1/2 Bund Schnittlauch

Suppe:
500 g gemischte Fischfilets
150 g Champignons
1 Schalotte
10 g Butter
400 ml Weißwein
400 ml Fischfond
1 Lorbeerblatt
100 g Schlagsahne
1 EL Zitronensaft
Abrieb einer viertel Zitronen
Salz und Pfeffer

So Gehts:

Kerbel und Dill fein hacken (jeweils einen kleinen Rest übrig lassen) und mit der Butter vermengen, dann den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen und die fertige Butter kühl stellen.
Fischfilets in 3 cm große Stücke, Pilze in Scheiben schneiden, Schalotten würfeln.
Champignons und Schalotten in Butter andünsten. Wein, Fischfond und Lorbeerblätter dazu und 6 Minuten ziehen lassen.
Fisch in den Sud geben und 8 Minuten gar ziehen lassen. Fisch und Schwammerl herausnehmen und warm halten.
Fond um etwa die Hälfte reduzieren.
Sahne dazu und alles 4–5 Minuten köcheln lassen.
Mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuterbutter rein und mit dem Mixer aufschäumen.
Fisch und Schwammerl auf tiefe Teller verteilen, die Suppe drüber gießen und mit restlichem Kerbel und Dill garnieren.